Prawidłowe przyrządzanie potraw gorących z warzyw wiąże się ściśle ze znajomością wszystkich zmian zachodzących w produktach w czasie ich obróbki technologicznej. Według zasad prawidłowego żywienia należy na obiad podawać zarówno surówkę, jak i potrawę: z warzyw gorących. W przypadku przyrządzania potraw z warzyw gorących najczęściej stosowaną metodą obróbki kulinarnej jest gotowanie. Gotować można w dużej lub małej ilości wody albo też w parze.