Do przygotowania przecieru wybiera się pomidory dojrzałe, lecz nie przejrzałe, bez plam i uszkodzeń. Zielone „piętki” trzeba odkroić, gdyż psują smak przecieru i jego barwę.Umyte pomidory pokroić nożem nierdzewnym w ćwiartki, wło-żyć do głębokiego nieobitego garnka, lekko rozgnieść czystą drew-nianą pałką. Rozgotować pomidory we własnym soku bez dodatkuwody. Gorącą masę przetrzeć przez sito (najlepiej perlonowe), naktórym razem ze skórkami pozostają również pestki. Przecieranieprzez cedzak i pozostawianie w przecierze pestek jest niewskazaneGorący przecier można nieco osolić do smaku i od razu nalewać dobutelek, uprzednio wymytych wodą z mydłem i wyparzonych. Zam-knięte butelki wstawić do wody o podobnej temperaturze, aby niepopękały i ogrzewać, nie dopuszczając do wrzenia wody. Butelkilub słoje o pojemności 0,5 1 ogrzewać 15 minut, butelki większe 20minut. Butelki zamknięte zwykłymi korkami, po skończonej paste-ryzacji i ochłodzeniu należy zalać lakiem lub pechem albo nawetstearyną.