Podane w niniejszym rozdziale przepisy na surówki są potraktowane przykładowo. Znając ogólne zasady łączenia warzyw i owoców w surówkach, można dowolnie zwiększyć ilość kompozycji. Łącząc rozdrobnione produkty należy pamiętać, aby warzywa o nikłym smaku mieszać z warzywami o smaku zdecydowanym, np. marchew z chrzanem, kapustę włoską z ogórkiem, sałatę zieloną — z koperkiem i szczypiorkiem. Następnie należy zwracać uwagę na kolorystykę poszczególnych warzyw. Surówka barwna jest bardziej apetyczna i w związku z tym cenny jest dodatek czerwonej papryki, świeżych pomidorów lub przecieru — do kapusty cukrowej, marchwi — do kapusty kwaszonej, szczypiorku — do rzodkiewki, rzodkiewki do twarogu itp.