Zagadnienie to najlepiej ilustrują przykłady dotyczące warzyw i owoców występujących okresowo. Na przykład warzywem o bogatej wartości odżywczej i szerokim zastosowaniu w żywieniu są pomidory.Przyjmując, że okres dojrzewania, a zatem i spożycia w stanie naturalnym trwa około 3 miesięcy (w zaokrągleniu 100 dni), na pozostałą część roku trzeba z tych cennych warzyw przygotować przetwory.Z wyliczeń wynika, że dla 1 osoby w rodzinie — zależnie od jej składu osobowego — trzeba przewidzieć od 21 do 36 kg pomidorów które należy przerobić i utrwalić. Ponieważ w zimie i na przedwiośniu mamy w sprzedaży coraz więcej pomidorów mrożonych, a ponadto do wielu potraw gospodynie używają koncentratu’pomidorowego przygotowanego przemysłowo, ilość przetworzonych w. domu pomidorów można zmniejszyć.W podobny sposób należy obliczać ilość owoców bogatych w wi-tarninę C. Licząc od wczesnego zbioru truskawek, co zwykle następuje w ostatniej dekadzie maja, poprzez zbiór porzeczek, malin, jagód leśnych, owoce te będą dostępne w stanie naturalnym do połowy września, czyli około 3 miesięcy. Na pozostałe miesiące roku trzeba przygotować przetwory z tych produktów lub zaopatrywać się w mrożonki. Część drogich mrożonek mogą zastąpić warzywa kapustne lub zwiększone ilości przecieru pomidorowego. Jednakże, przyjmując — zgodnie z normami — (spożycie 30—15 gramów dziennie przez 1 osobę) do przetworzenia trzeba przygotować 5 do 3 kg tych owoców i ilość tę pomnożyć przez liczbę osób w rodzinie.Podobnie oblicza się ilość warzyw kapustnych, których pierwsze zbiory rozpoczynają się w czerwcu. Będzie to przede wszystkim kalarepa, kalafiory, młoda kapusta. Ze zbiorów jesiennych część kapusty głowiastej i brukselskiej może być przechowana w stanie nie przetworzonym, część jednak musi być zakwaszona, za czym przemawiają także względy smakowe i dobre zwyczaje żywieniowe^Wyliczone ilości warzyw i owoców, które trzeba przetworzyć, wydają się dość duże, ale trzeba pamiętać, że właśnie przetwory powinny być podawane przez około 30 tygodni w roku. Dokonując wyboru przetworów, należy brać pod uwagę ich przydatność w codziennym żywieniu i stopień trudności przy wykonywaniu. Wielkość i pojemność opakowań powinny być takie, aby po ich otworzeniu skorzystać z zawartości raz albo najwyżej dwa razy.Pomocne w ustaleniu ilości przetworów mogą być następujące przeliczenia. Przyjmując, że 2 razy w tygodniu będzie kompot w ilości 0,5 litra jednorazowo, konieczna liczba opakowań wypełnionych tym przetworem wyniesie 60 sztuk. Do przygotowania tej ilości kompotu trzeba zużyć — średnio licząc — około 30—35 kg owoców oraz 6—8 kg cukru. Podając raz w tygodniu zupę owocową lub napój mleczno-owocowy z dodatkiem 0,5 litra owoców pasteryzowanych bez cukru lub z małym jego dodatkiem, trzeba przygotować 30 opakowań o pojemności 0,5 litra. Ilość utrwalonych w ten sposób owoców wynosi około 15—18 kg. Podając 3 razy w tygodniu dżem, jako dodatek do pieczywa czy potraw z kasz, po około 160 g jednorazowo, należy przygotować około 15 kg tego rodzaju przetworu i złożyć do opakowań o pojemności 0,45 1. Przyjmując średnią wydajność owoców, należy do przygotowania tej ilości dżemu mieć do dyspozycji około 12 kg owoców i około 9 kg cukru. Aby podać 0,25litra soku, tygodniowo, trzeba przewidzieć około 8 kg owoców soczystych i 2 do 2,5 kg cukru.Przykładowo podane wyliczenia należy traktować orientacyjnie, ścisła bowiem wydajność przetworów zależy od wielu czynników, między innymi — np. przy kompotach — od sposobu ułożenia owoców w słoju (układając je ciaśniej, można ich zmieścić więcej). Ze względu na wartość odżywczą i przydatność przetwórczą pierwszeństwo trzeba dać owocom jagodowym. Przy powszechnym braku cukru przetwory z owoców trzeba przygotować z ograniczonym jego dodatkiem.