Proporcje: 4—5 kolb cykorii, łyżka soku z cytryny, 3 łyżki oleju, sól, cukier do smaku.Kolby cykorii oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści, umyć i przyciąć twardą piętkę. Tak przygotowane kolby pokroić na kawałki centymetrowej długości i od razu zalać olejem wymieszanym z sokiem z cytryny lub z rozpuszczonym kwasem cytrynowym. Posolić i posypać odrobiną cukru surówkę już na stole; posolona wcześniej szybko więdnie i staje się niesmaczna.Do cykorii można dodać drobno pokrojony kwaszony ogórek lub starte kwaśne jabłko, drobno pokrojoną jasną część pora lub owoc mrożonej lub marynowanej papryki. Z każdym z tych dodatków otrzyma się inny rodzaj surówki z cykorii.