Podstawowymi surowcami w sałatkach, w porównaniu z surówkami, są warzywa gotowane, a dodatkiem — warzywa i owoce surowe. Różnorodność sałatek jest bardzo duża. Często przygotowuje się sałatki, w których dominuje jeden rodzaj warzyw, np. sałatka z fasoli suchej lub szparagowej albo z kalafiora, buraków, bakłażanów. Sałatki te stosuje się jako dodatek do dań z mięsa, ryb, śledzi, drobiu, a także do potraw mącznych, z ziemniaków albo kasz. Mogą one być także podane jako dodatek do chleba z masłem, ze smalcem, chleba z wędliną, serem, jajkiem.