Przeciery z owoców rozgotowanych w soku własnym

Owoce soczyste, np. maliny, jeżyny, truskawki, poziomki, wiśnie, jagody czarne, porzeczki, morele czy brzoskwinie mogą być użyte do przy­gotowania przecierów rozgotowanych z bardzo małym dodatkiem wody, wlanej na dno garnka tylko dla ochrony przed przypaleniem. Surowe owoce trzeba umyć, rozgnieść drewnianą pałką i włożyć do emaliowanego, nierdzewnego naczynia. Mieszając od czasu do cza­su, owoce trzeba doprowadzić do wrzenia, a następnie przetrzeć przez sito. Aby uzyskać lepszą wydajność przecieru i ułatwić prze­cieranie, owoce pestkowe należy przed rozgotowaniem pozbawićpestek. Otrzymany przecier posłodzić do smaku i gorącym napełniać opakowania, a następnie pasteryzować.Przeciery rozgotowywane w małej ilości wody. Jabłka, gruszki czy agrest należy umyć, zalać wrzącą wodą (w ilości około 1 szklan­ki na 1 kg owoców), a następnie pod przykryciem .rozgotować na niezbyt silnym ogniu. Z chwilą gdy owoce są już silnie podgrzane, należy je zamieszać, aby się nie przypaliły. Miękkie, gorące owoce natychmiast przetrzeć, osłodzić do smaku, napełnić nimi opakowa­nia, które należy zamknąć i od razu pasteryzować.

Powiązane wpisy