Owoce pasteryzowane w przecierach i sałatki owocowe

Mdło aromatyczne, lecz wartościowe owoce agrestu, aromatycz­ne truskawki, dojrzewające spady jabłek czy śliwki można wyko­rzystać do sporządzenia przecierów przez rozgotowanie owoców z małym dodatkiem wody. Przecier osłodzony do smaku rozlać do słoików, tak aby zajął w nich około połowy wysokości. Następnie dogorącego przecieru wkładać inne owoce lub ich cząstki, np. ćwiartki moreli lub brzoskwini do przecieru z agrestu lub jabłek, agrest do przecieru z truskawek, czereśni do przecieru z porzeczek. Owoce pestkowe utrwalane w przecierach należy pozbawić pestek, a brzo­skwinie obrać ze skórki. Gruszki można utrwalać w przecierze śliw­kowym. Gruszki należy obrać, pokroić na ćwiartki, a bardzo twarde krótko obgotować w małej ilości wody. Napełnione opakowania zamknąć i pasteryzować przez 25 minut. Czas pasteryzacji dotyczy owoców w opakowaniach nie większych niż 0,5 1 i mniejszych.

Powiązane wpisy