Ogórki z gorczycą

Duże wyrośnięte ogórki, umyć, obrać, prze-oić wzdłuż na połowy i za pomocą łyżeczki wydrążyć nasiona ra-em z galaretowatym miąższem, w którym są osadzone. Czysty,jędrny miąższ ogórków najlepiej jest pokroić w kostkę, lub w dłu­gie, dość grube (na palec) słupki. Tak przygotowane ogórki włożyć do naczynia z zalewą przygotowaną w proporcji: na 1 część wody pół części 6-procentowego octu.W czasie wkładania zalewa powinna być wrząca, ale trzeba po­tem ustawić naczynie z ogórkami na bardzo małym ogniu, ogrzewać nie dopuszczając do zagotowania aż ogórki staną się szkliste, co trwa 30—40 minut. Tak przygotowane ogórki zestawić do wystu-dzenia, a następnie odcedzić z zalewy i włożyć do weków czy słoi­ków z zamknięciem twist. Między ogórki można włożyć kawałki ozdobnie pokrajanej marchwi oraz obgotowaną, pokrojoną w cząstki cebulę; na słoik dać pół łyżeczki nasion białej gorczycy, po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy.Do zalewy pozostałej po odcedzeniu ogórków dodać (na szklan­kę) po łyżce płaskiej cukru, po pół łyżeczki soli, po łyżce octu lub kwasu cytrynowego, jeżeli zalewa jest mało kwaśna. Zalewą napeł-nić słoik z ułożonymi warzywami, zamknąć, wstawić do pasteryzacji na 25 minut. Tak przygotowane ogórki nadają się jako ostra przy-stawka, raczej do kanapek czy zimnych mięs. Dlatego są one bardzoostre, nie należy dawać ich dzieciom czy ludziom chorym oraz ciężarnym i karmiącym kobietom.

Powiązane wpisy