Konfitury

Charakterystyczną cechą prawidłowo przygotowanych konfitur są owoce w całości, w połówkach lub w ćwiartkach przesycone cu­krem i równomiernie rozmieszczone w syropie- Muszą to więc byćprzetwory owocowe z bardzo dużym dodatkiem cukru, a więc od 1do 1,5 kg cukru na 1 kg owoców. Tak duża ilość cukru utrwala prze­twory, a owoce przesiąknięte nim stają się szkliste, dobrze zachowu­ją swój kształt, barwę. Syrop, w którym znajdują się owoce, powi­nien być klarowny, czysty i nie scukrzający się. Ze względu na dużąilość cukru, dość długi okres konieczny do przygotowania konfitur,a także ograniczone ich zastosowanie, w przetwórstwie domowymprzygotowuje się ich niewiele.Konfitury można przygotowywać prawie ze wszystkich owoców.Do najczęściej przygotowywanych i bardzo cenionych należy kon­fitura z agrestu zielonego, malin, moreli, porzeczek, truskawek, wiś­ni, gruszek, ale można również robić ją z czereśni, jagód czarnychczy poziomek.Owoce na konfiturę powinny być pierwszej jakości, zdrowe, świeże, dojrzałe, lecz jędrne, pożądane aromatyczne, a przedewszystkim nie uszkodzone.Konfitur w czasie gotowania nie należy mieszać, gdyż owoce zniekształcają się. Zamiast mieszania, potrząsa się naczynie ruchemkolistym, aby owoce wypływające na wierzch były zanurzone w sy­ropie. W czasie gotowania i po jego ukończeniu należy bardzo sta­rannie zdjąć z powierzchni wytworzoną piankę. Konfitury ugotowa­ne są wówczas, gdy owoce stają się szkliste i błyszczące, na po­wierzchni konfitur w naczyniu zestawionym z ognia wytwarza sięcienki kożuszek, syrop nie oddziela się, tylko owoce są w nim rów­nomiernie rozmieszczone. Bardzo dobrym sposobem jest kontrolo­wanie temperatury wrzącego syropu za pomocą termometru o skali120°C. Temperatura wrzenia gotowej konfitury wynosi 106°C. -Konfitura z niedojrzałego agrestu. Proporcje: 1 kg agrestu 1,20 kg cukru, 2 szklanki wody.Konfitur w czasie gotowania nie należy mieszać, gdyż owoce zniekształcają się. Zamiast mieszania, potrząsa się naczynie ruchemkolistym, aby owoce wypływające na wierzch były zanurzone w sy­ropie. W czasie gotowania i po jego ukończeniu należy bardzo sta­rannie zdjąć z powierzchni wytworzoną piankę. Konfitury ugotowa­ne są wówczas, gdy owoce stają się szkliste i błyszczące, na po­wierzchni konfitur w naczyniu zestawionym z ognia wytwarza sięcienki kożuszek, syrop nie oddziela się, tylko owoce są w nim rów­nomiernie rozmieszczone. Bardzo dobrym sposobem jest kontrolo­wanie temperatury wrzącego syropu za pomocą termometru o skali120°C. Temperatura wrzenia gotowej konfitury wynosi 106°C.

Powiązane wpisy