Marynaty warzywne i owocowe służą do urozmaicenia posiłków codziennych i świątecznych. Marynaty nie mają dużych wartości odżywczych, ale ze względu na smak i aromat — są mile widzianym dodatkiem jako przystawka pobudzająca apetyt; ponadto zwiększają estetykę stołu oraz uzupełniają smak innych, spożywanych łącznie, potraw. Marynat nie należy podawać małym dzieciom oraz ludziom chorym ze względu na dodatek kwasu octowego.