Warzywa gotowane w dużej ilości wody. W dużej ilości wody gotuje się warzywa w całości, np. kalafior, kapustę brukselską, fasolę szparagową, pory, skorzonerę. Szczególnie starannego gotowania wy-magają warzywa zielone. Aby zachowały ładne zabarwienie należy je gotować w dużej ilości wody, w naczyniu odkrytym. Warzywa po–zbawione części niejadalnych należy wkładać do wrzącej osolonej i osłodzonej wody i gotować tylko tyle czasu, aby zmiękły, lecz nie rozgotowały się.Dodatek mleka w dużym stopniu polepsza smak warzyw gotowa-nych w dużej ilości wody. Mleko przyczynia się do usunięcia z wa-rzyw substancji gorzkich, np. z pora, szparagów, brukselki, kapustylub kalafiora. Mleko należy dodawać do warzyw po upływie połowyczasu ich gotowania. Od tego dodatku nie powinny odstraszać białekłaczki ścinającego się i osadzającego na warzywach białka z mle-ka. Dodawanie mleka jest słuszne także i dlatego, że chroni wita-minę C przed nadmiernym utlenianiem w czasie gotowania. Do tegocelu można używać mleka chudego.Po ugotowaniu miękkie warzywa nie powinny być przetrzymywane w wodzie, gdyż przez zmiękczone w czasie gotowania ściany komórkowe przenikają do wywaru cukry, składniki mineralne oraz -witaminy. Każda minuta niepotrzebnego przetrzymywania warzyw -w wodzie, której nie podaje się do spożycia, obniża wartość warzyw, ich smak i aromat.Warzywa gotowane w dużej ilości wody podaje się najczęściej osaczone z wody i posypane tartą bułką zrumienioną na suchej patelni (w piekarniku) oraz polane stopionym, lecz nie zrumienionym masłem lub margaryną.