Prawidłowo przyrządzone sosy stanowią doskonałe uzupełnienie smakowe i odżywcze wielu potraw, szczególnie z ziemniaków, kasz, klusek, niektórych potraw z chudego mięsa lub ryb, a także z warzyw.Sosy gorące z warzyw przygotowuje się, używając jako podstawy wywaru z włoszczyzny lub rosołu z dodatkiem produktu, który nadaje im smak i wygląd, od których pochodzi nazwa sosu.Najtrudniej jest otrzymać właściwą gęstość, którą sosom gorącym nadaje mąka dodawana w postaci zasmażki z tłuszczem lub podprawy ze śmietaną. Mąkę do zasmażek rumianych należy rumienić na patelni i dopiero potem połączyć z tłuszczem. Zasmażkę należy rozprowadzać przestudzonym wywarem, a następnie łączyć z gorącym sosem i gotować. Podobnie należy łączyć z sosem podprawęze śmietany i mąki. Żółtka dodaje się do gotowych, bardzo gorącychsosów, rozprowadzając je uprzednio małą ilością gorącego sosu.Po podprawieniu żółtkami sosów nie należy gotować.Aby sosy uzyskały właściwy sobie pełny smak, trzeba je odpowiednio przyprawić solą, cukrem i kwasem.Sosy z warzyw należy bardzo ostrożnie przyprawić przyprawamikorzennymi, aby nie pozbawić ich subtelnego smaku i zapachu poszczególnych warzyw. Przyprawami za mało docenianymi są różneprzyprawy ziołowe, zielona natka pietruszki, zielony koper, młodelistki selera, pora, szczypiorek.