Zdrowe, gładkie, niezbyt duże (od 4 do 6 cm średnicy) i nieprzejrza-łe pomidory (bez plam i zielonkawych piętek) należy dokładnie umyć, następnie ponakłuwać nierdzewną szpilką. Nakłute pomidory układać w wekach dość ciasno, ale tak aby, nie pognieść. Uło-’ żone pomidory zalać przecierem pomidorowym, a następnie weki zamknąć. Pomidory w wekach o pojemności 0,5 1 pasteryzować 30 minut, a w wekach litrowych — 35 minut.