Umyte pomidory układa się w cedzaku, który na 2 minuty zanurza się do wrzącej wody, a następnie przelewa się zimną wodą. Skórka pęka i łatwo ją zdjąć.Pomidory bardzo duże mogą być utrwalone w ten sposób po uprzednim ich pokrojeniu w ćwiartki lub połówki. Należy jednak wybierać owoce o małej zawartości pestek i absolutnie zdrowe, gdyż tylko wtedy przetwór będzie dobrej jakości. Obrane i ułożone w słojach pomidory zalewa się gorącym przecierem, następnie zamyka się słoje i pasteryzuje tak samo, jak pomidory nie obierane.