Do kwaszenia można przeznaczyć pomidory zielone albo lekko zaczerwienione, całkowicie zdrowe, bez plam i uszkodzeń. Umyte pomidory układa się tak samo jak ogórki z dodatkiem takich samych przypraw. Najwygodniej kwasić pomidory w 4—5 litrowych kamiennych garnkach lub w 2 litrowych wekach. Ilość soli na 1 litr zalewy wynosi 5—6 dag, przy czym pomidory zielone mogą być zalane mniej słoną zalewą. Smak kwaszonych pomidorów jest bardzo dobry.