Do suszenia przeznacza się gruszki odmian letnich i jesiennych, dojrzałe, lecz twarde, zdrowe, nieobite. Można suszyć gruszki w całości, ale wówczas muszą być mniejsze- Owoce duże trzeba przekroić na połowy lub ćwiartki, można je również cienko obrać ze skórki. Aby zabezpieczyć gruszki przed ciemnieniem w czasie krojenia i obierania, należy je skropić wodą dość mocno zakwaszoną kwasem cytrynowym. Gruszki twarde (w całości) i nie obierane trzeba obgotować 8 minut we wrzącej wodzie. Ćwiartki lub połówki gruszek obranych gotować krócej. Osaczone z wody gruszki suszyć jednym z podanych sposobów.