Kompot z gruszek

Proporcje: 1 kg obranych gruszek, 0,7 litra wody, 0,25—0,35 kg cukru.Na kompoty można przeznaczyć wszystkie gruszki zarówno z od­mian jesiennych, jak i zimowych, pod warunkiem wybierania gru­szek o właściwym stopniu dojrzałości. Gruszki powinny być dojrza­łe, lecz twarde. Gruszki zbyt wcześnie zerwane, niedojrzałe marszczą się w syropie, są twarde, niesmaczne. Gruszki zbyt miękkie włożo­ne do syropu powodują jego mętnienie i też nie są smaczne. Gruszki umyte należy bardzo cienko obrać; sztuki małe można pozostawić w całości, większe przekroić na połówki i wydrążyć łyżeczką gniaz­da nasienne. Obrane gruszki bardzo szybko ciemnieją, dlatego trzeba je od razu układać do słojów i zalewać syropem lub obrane połówki gruszek zblanszować, czyli obgotować krótko w małej ilości wody. Gruszki zblanszowane dają się układać w słojach, bo nieco miękną.Kompot z gruszek można dodatkowo aromatyzować dodając do syropu mały kawałek żółtej części skórki cytrynowej. Owoce w opa­kowaniach o pojemności 0,5 litra trzeba pasteryzować w temperatu­rze 95°C przez 20 minut, a w opakowaniach większych 25 minut.

Powiązane wpisy