Jabłka marynowane

Proporcje: 2 kg jabłek, 0,4 litra wody, 40— 50 dag cukru, 0,1 litra octu 6-procentowego lub łyżeczka kwasu cy­trynowego.Na marynatę nadają się jabłka mało kwaśne, gdyż znacznie trud­niej rozgotowują się. Dobrą marynatę otrzymuje się z koszteli. Jabł­ka z odmian kwaśnych przeznacza się na marynatę jeszcze nie zu­pełnie dojrzałe, wtedy lepiej zachowuje swój kształt. Umyte jabłka należy bardzo cienko obierać. Pokroić można w ćwiartki lub w krąż­ki grubości 1,5 cm, wydrążyć gniazda nasienne. W czasie przygoto­wywania jabłka skropić wodą z kwasem cytrynowym dla ochrony przed ciemnieniem. Przed ułożeniem w słojach jabłka trzeba na 1 minutę zanurzyć (najlepiej na sicie) do lekko zakwaszonej wrzącej, wody i zaraz po wyjęciu z wody wsypać do słojów. Dodać takie sa­me przyprawy, jak do marynaty z gruszek, a ponadto dołożyć na­sion ostrej białej gorczycy. Przygotować zalewę i gorącą napełnić słoje. Owoce w opakowaniach o pojemności 1 litra trzeba pastery­zować około 25 minut.

Powiązane wpisy