Jabłka kwaszone

Przetwór bardzo smaczny, nie wymagający specjalnych zabiegów konserwacyjnych. Jabłka kwaszone można przechować w zimnej piwnicy do późnej wiosny. Najlepsze do kwa­szenia są Antonówki lub Glogierówki. Wybierać należy sztuki zdro­we, nie robaczywe, nie obite, raczej mniejsze.Najlepszym naczyniem do kwaszenia jabłek jest drewniana becz­ka lub duży garnek kamienny. Naczynie musi być bardzo dokładnie wymyte, wyparzone, bo od jego czystości zależy trwałość i smak kwaszonki.Dno beczki czy garnka należy wyłożyć czystymi liśćmi czarnej porzeczki lub wiśni- Umyte jabłka układać ciasno, lecz nie wciskać, aby się nie odgniotły. Na wierzchu, aby jabłka nie stykały się z den­kiem, układamy również liście. Wypełnione naczynie przycisnąć denkiem i kamieniem, a następnie ostrożnie napełnić zalewą przy­gotowaną w następujący sposób: 5 litrów wody, 35 dag soli, 25 dagcukru zagotować, a gdy zalewa wystygnie, wlać do beczkK Po okre­sie burzliwiej fermentacji, gdy zalewa opadnie, należy dodać zalewy przygotowanej w ten sam sposób.Kwaszone jabłka wybieramy z naczynia łyżką drewnianą, której nie używamy do innych celów. W miarę ubywania jabłek, boki becz­ki trzeba przecierać wilgotną ścierką zamoczoną w mocno osolonej wodzie, aby zapobiec rozwijaniu się pleśni na pustych ścianach beczki.Śliwki kwaszone. Do kwaszenia nadają się przede wszystkim śliwki węgierki, falezy je zerwać wówczas, gdy są już ciemne, ale jędrne i nieprzejrzałe. Śliwki kwasi się tak samo jak jabłka i z taki­mi samymi dodatkami oraz z tak samo przygotowaną zalewą.

Powiązane wpisy