Fasola szparagowa kwaszona

3 kg strąków bardzo młodej fasoli szparagowej dokładnie umyć, przyciąć końce. Wymieszać fasolę z 3 dag soli oraz rozdrobnionymi 2 owocami papryki, małym pęcz­kiem zielonego kopru, który przedtem trzeba umyć i drobno pokroić, a także z kilkoma gałązkami (posiekanymi) świeżego cząbru. Około 1,5 litra wody zagotować z 6 dag soli. Dno kamiennego garnka wy­łożyć drobnymi liśćmi kapusty białej, na liściach ciasno ułożyć wy­mieszaną z solą i przyprawami fasolę, ugnieść ostrożnie, aby fasoli nie miażdżyć. Tak przygotowaną fasolę przykryć liśćmi kapusty, przykryć denkiem i obciążyć, a następnie bardzo powoli wlewać z boku przestudzoną zalewę. Całość zakryć płótnem. Po mniej wię­cej tygodniu kwaszonka przejdzie burzliwą fermentację, nieco osią­dzie. Można wtedy zdjąć ciężarek, a kwaszonkę wynieść do piwnicy.

Powiązane wpisy