Budyń z włoskiej kapusty

Proporcje: 75 dag kapusty włoskiej, czerstwa bułka kajzerka, pół szklanki mleka, cebula, 6 dag masła lub margaryny, 5 dag pieczarek, 4 jajka, łyżka tartej bułki, 8 dag7 mielonki wieprzowej, 4 dag margaryny, sól, pieprz oraz nieco tłusz­czu i bułki do wysmarowania i posypania formy.Umytą kapustę pokroić w ćwiartki i ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i odcisnąć na sicie. Cebulę i pieczarki usmażyć na części tłuszczu. Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Następnie ka­pustę z bułką i cebulą przepuścić przez maszynkę. Utrzeć żółtka z re­sztą tłuszczu i dodać do nich zmieloną masę, przyprawy, łyżkę tar­tej bułki i pianę ubitą z białek. Ostrożnie mieszać. Przed połącze­niem wszystkich składników z pianą, w dużym garnku nastawić wodę, tyle, aby sięgała s/< wysokości formy budyniowej. Formę należy wysmarować tłuszczem i wysypać bułką. Ponieważ masa budyniowa jest bardzo delikatna i szybko opada, trzeba ją na­tychmiast po wymieszaniu wyłożyć do formy, zamknąć i włożyć do wrzątku. Gotować (woda nie może wrzeć zbyt gwałtownie) około 50 minut. Potem formę wyjąć i po kilku minutach — otworzyć. Brzegi budyniu okroić nożem i wyłożyć potrawę na okrągły półmi­sek. Podać natychmiast na stół, oddzielnie stawiając stopioną mar­garynę z drobno pokrajaną mielonką wieprzową.

Powiązane wpisy